Kir
Cocktail avec alcool
Catégorie : Alcoolisé
Origine : France
Ingrédients
- 2 cl de crème de cassis
- 8 cl de vin blanc (sec de Bourgogne aligoté)
Préparation
Directement dans le verre Versez la crème de casis puis le vin blanc frais
Histoire
Le Kir est un apéritif emblématique de la gastronomie française, composé de vin blanc sec et de crème de cassis. Son histoire est étroitement liée à la ville de Dijon et à la Bourgogne, région réputée pour ses vins blancs et ses liqueurs de fruits noirs. Avant de porter ce nom, le mélange de vin blanc et de liqueur de cassis existait déjà localement depuis longtemps, sous diverses formes, comme boisson simple et populaire.
Le nom Kir fait référence à Félix Kir (1876-1968), prêtre, résistant et surtout maire de Dijon de 1945 à 1968. Il a contribué à populariser cette association en la servant aux réceptions officielles de la mairie, afin de mettre en valeur les productions régionales. À l’origine, il s’agissait d’un usage pratique et promotionnel plutôt que de la création d’un cocktail au sens strict.
La recette classique utilise traditionnellement un aligoté, cépage blanc bourguignon vif et acide, auquel on ajoute de la crème de cassis. Le mélange est devenu célèbre dans toute la France au point de s’imposer comme un apéritif codifié. Quand il est préparé avec du champagne à la place du vin blanc, il prend le nom de Kir Royal, une variante apparue plus tard.